Red Snapper, sauce safran

Pour 2 personnes

Ingrédients:

300g Filet de Red Snapper (peut être remplacé par des filets de rougets)
1 Cuillère à soupe de jus de citron
2 Echalottes
8 à 10 filaments de safran (Acheter du safran)
30g Beurre
Sel, Poivre
4 cuillères à soupe de Saké (peut être remplacé par du Sherry)
200ml de fond de poisson
1 cuillères à soupe de livèche hachée (peut être remplacer par du céléri en branches)
100g crème liquide
1 Cuillère à soupe de Crème fraîche

Préparation :

Sécher les filets de poisons puis les enduire de jus de citron. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Eplucher les échalottes et les couper finement en dés. Faire tremper les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d´eau très chaude.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle (les filets de poisons devront tous y trouver leur place). Sécher les filets de poisson, les assaisonner de poivre et de sel puis, à feu doux, les faire griller dans le beurre jusuqu' à obtention d´une belle couleur dorée. Retirer les filets de la poêle et les maintenir au chaud.
Faire revenir les échalottes dans la même poêle. Ajouter les filaments de safran avec l'eau de trempage et le Saké. Ajouter le fond de poisson et la livèche puis laisser le tout réduire de moitié environ 5 minutes.
Pendant ce temps, battre fermement la crème liquide et mélanger avec la crème fraîche à la réduction dans la poêle. Laisser la sauce s´épaissir à feu doux.
Déposer le Red Snapper sur deux assiettes pré-chauffées et y verser la sauce. Accompagner de riz ou de pommes de terre.

Temps de préparation : environ 30 minutes :