Sauce légère au safran

Ingrédients :

1 Echalotte
1 dl de fond de poisson
6 à 8 filaments de safran (Acheter du safran)
2 Cuillères à café de farine de mais
¾ dl de vin blanc sec
25 g de beurre
1 Cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre noir de cayenne (moulin si possible)

Préparation :

Hacher finement l´échalotte et laisser frémir 5 minutes à feu doux avec le fond et le safran. Mélanger la farine de mais avec le vin blanc puis ajouter au fond tout en battant avec un fouet. Porter à ébullition.

Faire chauffer le beurre et le battre jusqu à obtention d´une consistance mousseuse. Ajouter au reste de la préparation et bien mélanger. Assaisoner avec le sel et le poivre et affiner à l´aide du jus de citron