Cuisine au safran

Il y a de nombreuses recettes avec le safran en cuisine.

Si vous visez avant tout une coloration intense par le safran, vous ajouterez le safran assez tôt lors de la cuisson.

Si c'est l'intensité de l'arôme que vous recherchez, vous ajouterez le safran à votre recette en fin de cuisson afin de préserver les substances aromatiques de l'épice.

Le safran peut être moulu ou infusé dans un peu d'eau. Plus l´eau est chaude, plus rapide est le développement de la couleur et des arômes. Le dosage est très important. 3 à 4 Stigmates par personnes suffiront à donner à vos plats une note raffinée !

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